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贵州茅台酒15年

作者:kunshanjiushui   发布时间:2012-10-29 15:11:27   浏览次数:6271
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茅台酒是世界三大著名蒸溜酒之一,誉称国酒,在国内外享有盛名.产于中国贵州茅台镇,以本地优质糯高梁、小麦、水为原料,利用得天独厚的自然环境,采用科学独特的传统工艺精心制而成,末添加任何香气、香味物质,从生产、贮存到同同出厂历经五年以上。具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空怀留香持久的特点。


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茅台酒历史悠久、源远流长。从公元前135年汉武帝“甘美之”的褒奖到1704年后清代大儒郑珍“酒冠黔人国”的赞誉,从1915年“巴拿马万国博览会”金奖到1996年荣获纪念“巴拿马万国博览会”。

茅台酒系以优质高梁为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量多于原料。用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒等独特工艺,这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏,生产周期长达八九个月,再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久。

茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型,故“酱香型”又称“茅香型”。其酒质晶亮透明,微有黄色,酱香突出,令人陶醉,敞杯不饮,香气扑鼻,开怀畅饮,满口生香,饮后空杯,留香更大,持久不散。口味幽雅细腻,酒体丰满醇厚,回味悠长,茅香不绝。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成,现已知香气组成成分多达300余种。酒度53度。陈毅有诗:“金陵重逢饮茅台,万里长征洗脚来。深谢诗章传韵事,雪压江南饮一杯。”

 

香 型 酱香型白酒 浓香型白酒
工艺流程

采用高温制曲,二次投料,反复发酵蒸馏,七次取酒,工艺最为复杂。

 

发酵采用陈年老窖或人工培养的老窖,采取混蒸续渣工艺。

 

生产周期 一年 几个月
贮 存 期 至少三年 几个月
产 量

因生产工艺复杂、周期漫长、每个生产厂家年产量仅几千吨。

一般酒厂都生产,市场产量很高。
特 点 酒色微黄而透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、优雅细腻,空杯留香优雅持久,入口柔绵醇厚,口味悠长,酒香而不艳,饮后不上头。 无色(或微黄)透明,酒香浓郁,甘冽适口,入口绵甜 。
代表型酒 茅台、郎酒 泸州老窖、五粮液、剑南春

 

 

 







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