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怎么样倒香槟最好喝?

作者:kunshanjiushui   发布时间:2015-11-07 15:05:37   浏览次数:127
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香槟的泡沫固然好看,但它更是保存香槟风味的重要元素。其实,为了品尝到香槟的最佳风味,倒酒时应当将杯子尽可能倾斜,将瓶口紧靠杯沿,让香槟缓慢地沿杯壁流向杯底,随着杯子里香槟增多,再徐徐将杯子调正到竖直的位置。

采用这种方法,是为了在倒酒的时候尽量少产生泡沫。

 

图片 1图片 1


 

为了品尝到香槟的最佳风味,应该采取右边 “斜溜式” 倒法:将杯子尽可能倾斜,将瓶口紧靠杯沿,让香槟缓慢地沿杯壁流向杯底。左边是错误的 “直冲式” 倒法:杯子竖直,让香槟酒柱直冲杯底 。对比可见,采用斜溜式倒法,香槟液体中产生的泡沫较少。(图片:theaustralian.com.au)


 
观态

香槟酒是气泡酒的一种,是二氧化碳( CO2 )的过饱和溶液。气泡酒又名 “起泡酒” 或 “汽酒”,因酒中含有一定数量的 CO2 形成气泡而得名。香槟酒的 CO2 是通过酒在香槟瓶的发酵内自然形成的。在密封的条件下, CO2 溶解在水中;温度越低、压强越高,溶解度越大。原本装在瓶子里(高压强条件)的香槟开瓶倒出以后(突然减小压强),就会分离出 CO2 而冒泡。在不密封的条件下, CO2 会慢慢分离而散逸到空气中去。

生成 CO2 气泡的多少以及形成气泡的频率,是优质香槟酒的标志之一。斟满酒的杯子中,一连串的气泡沿着杯壁缓缓升起,优雅细腻,静中有动,动中有静。如果 CO2 跑掉大半,就不能充分欣赏香槟的这一特色了。

生成 |CO2| 气泡的多少以及形成气泡的频率,是优质香槟酒的标志之一。(图片:[左] Scientific American, [右] Wikipedia)


 
闻香

香槟的泡沫不仅是好看,还带有大量的芳香化合物,这些香味对香槟的味道至关重要。

香槟里除了酒精与溶解的 CO2 之外,还含有其他许多的有机化合物,主要由糖和蛋白质构成。这些有机化合物多带有芳香气味,分子具有表面活性;随着 CO2 的分离,它们就开始聚集在气泡表面。这样,香槟中不断升起的气泡,就起到了芳香分子收集器的作用。气泡迸裂的时候,附着其上的芳香物分子会分解成更小的气溶胶分子。香槟泡沫把更多气溶胶带到了酒表面,悬浮在空气中的特殊香气使人食欲大开。可以说,正是它们凸显出了香槟的 “味道”。

香槟酒的气泡。香槟酒中的芳香有机物分子充当了表面活性剂,使气泡不会破裂成气溶胶。(图片:Wikipedia)


 
识味

为什么香槟中含 CO2 较多,喝起来就会觉得舒服呢?

一个重要原因是 CO2 溶解度与温度有关。当你倒满一杯冰过的香槟酒后,往里面放上一颗葡萄,你就会发现葡萄上爬满了小气泡。这是因为葡萄的初始温度比香槟高,周围香槟酒中的 CO2 在温度高时溶度小,便分离出来附在葡萄之上。就像下面这张图里显示的一样:

不过,左边两幅图中,气泡产生的原理还稍有不同,这个后面会讲到~

(图片:international.stockfood.com)


 

香槟喝进体内,体内温度比香槟酒高,在从口腔、食道与胃壁的粘膜上也会很快地附着大量的气泡。气泡的热传导效率较低,不会带走体内过多的热量。这样,虽然喝了比体温低很多的香槟,也不会有过份冰凉的感觉。一般情况下,消化道粘膜温度骤然下降后,附近的血管就会收缩、神经活力降低,消化能力和胃口也会相应变得迟钝。而香槟中气泡则能使人既觉得凉爽,又不会过分影响消化能力。

有了以上几点,香槟中含的 CO2 愈多,享用时的感受就愈好。而 CO2 正是往杯中倒香槟带来麻烦的原因。

——————欢◇迎◇关◇注——————

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