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什么是葡萄酒的4S?

作者:kunshanjiushui   发布时间:2015-11-07 16:27:03   浏览次数:144
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葡萄酒的4S原则,“Serious”的态度、“Scientific”的方法、“Secleted”的工艺,以及“Special”的风格。

葡萄酒葡萄酒

      

无处不在的4S
       对于4S我们大概不陌生,比如汽车行业的4S——Sale(销售)、Sparepart(零配件)、Service(售后服务)、Survey(信息反馈);营销学的4S——Satisfaction(满意)、Service(服务)、Speed(速度)、Sincerity(诚意)。而在葡萄酒领域,我也有我自己的4S。

属于葡萄酒的4S

·Serious(严谨)
       我之所以把“Serious”放在第一位,是基于对“人”这个因素的考虑。虽然人的态度不能决定或者主宰一切,但是人的态度能够在最大程度上影响一切。虽然法国人在世人心中留下的印象永远是“悠然自得”,但若把话锋转向葡萄酒,法国人也许马上就会化身成为superman了。
众所周知,法国并不是唯一的产酒国,因而消费者的选择也并非只有一个。但是,还是有部分消费者愿意把法国作为不二之选。看看以下数据(摘自《三联生活周刊》):
       法国关于葡萄酒的法律多达40多部,其中对涉及葡萄酒的各方面问题都做了详细而明确的规定。法国葡萄酒酿制业由四个组织负责监管:国家原产地管理组织(INAO),专门管控特许产区的活动,酒庄的行为和评估酒的质量;国家葡萄酒跨行业管理组织,它是餐酒和法定产区酒的监督机关;竞争消费及走私犯罪监管总局,管理范围包括全程的种植和酿造过程,保证葡萄园从选择品种至种植、收获、发酵、瓶装都依法行事;国家税务总局。
       从种植、摘收、发酵、酿造、装瓶,到销售环节,每一个步骤都能体现法国人对于葡萄酒的严谨和认真,这是其他产酒国所无法比拟的精神力量。品尝法国葡萄酒所体味的,不仅仅是美妙的口感,还有那难得的态度。你知道,酿造葡萄酒对于法国人来说不是“工作”,而是“事业”。

·Scientific(科学)
       有了“Serious”,当然不足以造就法国葡萄酒的成功。有了“我们要酿造最优质的葡萄酒”的认知,接下来就必须面对“怎样酿造最优质的葡萄酒”的实践问题了。
在法国,酿酒商和消费者之间对于品质有一个共识,那就是自然动力葡萄酒。过往人们曾经提倡有机种植,停止使用化学肥料,减少对环境的破坏。然而“有机”
的不足之处在于没有把大自然因素考虑进去,这有点暴殄天物之嫌。“自然动力”则是弥补了“有机”的这种“先天不足”,不仅不用化学肥料,而且还利用各类天然产物,例如荨麻、牛粪、硅石等等,配合天象星座运行,使得长期受到农药以及化学肥料“荼毒”的土地回归原始活力。

       以库拉夏普塔酒庄为例,庄园采用了自然动力种植法,拒绝一切化学肥料和农药,并深信天体运行会牵引葡萄生长,在每排葡萄树之间都留有一定量的野草,让葡萄参与到与野草的营养竞争中去。在这种条件下成长的葡萄,根系发达,“体格强健”;摘收过程则是全部采用人工操作,并且通过精挑细选,才能“入围”酿酒;每种葡萄带皮酿造30-40天,用23个月的时间精心培育而成。不管是查尔斯经典、赛吉乐系列、特拉斯还是吉斯乐,每一款葡萄酒都凝聚了“Serious”和“Scientific”的能量。

·Selected (精选)
      “Selected”这个词语原意是“选择”,但引申义是“精选”。“Seclected”到底有多重要,看看以下例子就知道了。

       岗帝诺城堡是来自波尔多布莱伊区的一座酒庄。酒庄葡萄园的工作从降低生产量开始,每年进行数次绿色采摘,以使剩下的葡萄能够得到更多的照顾和更充足的养分。虽然产量会因此减少很多,但是葡萄的质量自然而然的会得到提高,酒也更为浓缩有力。显然,酒庄庄主很有先见之明,他懂得“Selected”这个过程应该也必须从还挂在枝头上的葡萄开始进行。

       再来看看发酵和酿造过程。庄主夫妇会根据摘收当年的情况,将不同风土条件下生产的葡萄进行分开压榨和发酵。虽然这是一个比较繁琐的步骤,但却能更大程度上保持每个地域土壤的特色;压榨后的葡萄汁分别陈放在几个不同大小型号的橡木桶中,再进行调和。
试想,一个酒庄宁愿减少生产量,都要保证葡萄酒的质量,可以说,从一颗葡萄开始,每一步都在“精雕细琢”。“粗制滥造”从来都是不入流的做法,“精益求精”是岗帝诺城堡取得成功的根本原因。

·Special(特别)
       终于来到了这个环节,有一个“Serious”的认识态度,配合“Scientific”的种植方法,再加上“Selected”的酿酒工艺,基本上一瓶优质葡萄酒就“横空出世”了。然而,处在优秀作品特别多的法国葡萄酒世界,要脱颖而出绝非易事。我认为还必须做到“Special”。

       还是以岗帝诺城堡作为例子,庄主夫妇曾经语出惊人:“我们不想酿造一款平凡的布莱伊山坡葡萄酒,我们培育葡萄和酿酒的过程都遵循最严格的规律,和波尔多列级酒庄无异。”

       不想平凡,意味着要“Special”。庄园的葡萄比例为55%梅乐、35%赤霞珠以及10%品丽珠。单从葡萄比例上已经非常独特了,这在布莱伊地区并不常见;然后是酿酒思想,刚才在“Selected”环节已经作了详细说明,这样的酿酒思想又与勃艮第的传统比较接近;接着是葡萄酒口感,却又有上梅多克地区的风格。若是岗帝诺城堡按照布莱伊的传统酿酒,或许不能在任何人心中留下涟漪。人们永远不会注意事物的共同点,只会对不同点印象深刻,岗帝诺城堡确实深谙当中的道理。正是这种“Special”的作风,赢得了专业媒体的垂青,好评连连。

发掘属于自己的葡萄酒4S
       以上就是属于葡萄酒的4S原则,“Serious”的态度、“Scientific”的方法、“Secleted”的工艺,以及“Special”的风格。我并不认为这是一个万能原则,即便是万能,也仅仅是对于我而言。每个接触葡萄酒世界的人都应该有自己的一套适用原则,有自己的一个独立想法,这样才能“找到人生钟爱的那瓶酒”。

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