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葡萄酒怎样由红变白?

作者:kunshanjiushui   发布时间:2015-11-07 16:36:48   浏览次数:203
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红颜色的葡萄果实却酿就晶莹的白葡萄酒,魔术手法其实并不繁琐。葡萄果肉是不存在颜色的,色泽次要来自于葡萄果皮,也是的说,红变白的重要在于——去皮发酵。

葡萄酒由红变白葡萄酒由红变白

 

  魔法,不只存在于魔术师的举手投足中,在葡萄酒的社会里面也不乏令人瞠目的帽子戏法儿——明明是红颜色的葡萄果实却摇身一变成为晶莹通透的优雅白葡萄酒。红颜色的葡萄果实却酿就晶莹的白葡萄酒,魔术手法其实并不繁琐。葡萄果肉是不存在颜色的,色泽次要来自于葡萄果皮,也是的说,红变白的重要在于——去皮发酵。

  黑相对诺(Pinot Noir)、莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)、灰相对诺(Pinot gris)、琼瑶浆(Gerwurztraminer)、金粉黛尔(仙粉黛Zinfandel)、玫瑰香(Muscat Hamburg)、龙眼(Dragon eye)等,这些红颜色,或粉白色的葡萄种类常常参与到红变白的“戏法儿”中。这些用于酿造白葡萄酒的红葡萄(除了金粉黛尔以外)有一个共同的特征,其生长所内容来源于国内红酒网需求的物候期较短,或许说全部是早熟种类,合适在冷凉地域种植(或许说在冷凉地域只能种植这些早熟的种类),这些种类往往着色绝对较浅,单纯酿造红葡萄酒其色泽以及单宁不尽善尽美,所以也就有人尝试用其酿造白葡萄酒。相相对而言,老社会这样做的较多。

  这些葡萄种类所酿之白葡萄酒,除了具有普通白葡萄酒的根本特征——如酸度较好,口感清爽外,通常在口感中构造感突出,往往能够发现一些口感较长的酒。用红葡萄酿造白葡萄酒名望最大的酒种,当属香槟地域采用黑相对诺或莫尼耶皮诺酿造的白香槟;而最知名的产区当属法国阿尔萨斯,这里面用琼瑶浆酿造的迟采甜型葡萄酒享誉社会。除此之外,还有用颜色呈粉红或淡红的灰相对诺酿造的白葡萄酒。另外,意大利西南部的Friuli,采用灰相对诺(在这里面称其为Pinot Grigio)酿造白葡萄酒。

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