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如何鉴别酒水好坏?

作者:kunshanjiushui   发布时间:2015-11-09 17:16:27   浏览次数:517
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对啤酒进行感官检查时,应首先注意到啤酒的色泽有无改变,失光的啤酒往往意味着质量的不良改变,必要时应该用标准碘溶液进行对比,以观察其颜色深浅,开瓶注入杯中时,要注意其泡沫的密聚程度与挂杯时间。

 

酒

 


 


 


 

 

现在酒类产品玲琅满目,品种繁多,如何鉴别酒水的优劣是一项必要的生活常识。

这篇经验将详细讲述一下辨别方法,你一定会收获不少哦!


 

感官鉴别


 

在感官鉴别酒类的真伪与优劣时,应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。

对瓶装酒还应注意鉴别其外包装和注册商标。

在目测酒类色泽时,应先对光观察其透明度,并将酒瓶颠倒,检查酒液中有无杂质下沉,有无悬浮物等,然后再倒人烧杯内在白色背景下观察其颜色。

对啤酒进行感官检查时,应首先注意到啤酒的色泽有无改变,失光的啤酒往往意味着质量的不良改变,必要时应该用标准碘溶液进行对比,以观察其颜色深浅,开瓶注入杯中时,要注意其泡沫的密聚程度与挂杯时间。

酒的气味与滋味是评价酒质优劣的关键性指标,这种检查和品评应在常温下进行,并应在开瓶注入杯中后立即进行。


 


 

酒的品种分类


 

按生产特点分 

①蒸馏酒:原料经发酵后,用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒,这类酒其他固形物含量极少,含酒精高、刺激性强,如白酒,白兰地酒等。 

②发酵原酒(或称压榨酒):原料经发醇后,直接提取后用压榨法而取得的酒。这类酒的度数较低,而固形物的含量较多,刺激性小,如黄酒、啤酒、果酒等。 

③配制酒:用白酒或食用酒精与一定比例的糖料、香料、药材等配制而成的。这类酒因品种不同,所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同,如橘子酒、竹叶青,五茄皮及各种露酒和药酒。

按酒精含量分

①高度酒;含酒精成分在40°以上者为高度酒。如白酒、曲酒等。 

②中度酒,含酒精成分在20°~40°之间者为中度酒。如多数的配制酒。

③低度酒:含酒精成分在20°以下者为低度酒,如黄酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它们一般都是原汁酒,酒液中保留营养成分。

按生产原料分 ①粮食酒:以高梁、玉米 大麦、小麦和米等粮食为原料而酿制的酒。

按酒的风味特点分 

在商业经营中,我国习惯上根据各种酒的风味特点把酒类分为白酒、黄酒、啤酒、果酒和配制酒五类。


 


 

酒的品种命名   


 

我国酒类品种繁多,计有上千种,其命名方法归纳起来有以下几种。

以原料命名 

如五粮液、三粮酒、高梁酒、薯干酒、苹果酒、橘子酒、青梅酒、红果酒、葡萄酒等。

以产地命名 

如茅台酒、董酒、汾酒、洋河大曲、北京特曲、绍兴酒,即墨酒。 

以用曲命名 

如大曲酒、小曲酒、陈曲酒、六曲酒等。 

以特殊工艺命名 

如老窖酒,加饭酒、沉缸酒、封缸酒等。 

以颜色命名 

如红葡萄酒、白葡萄酒、江阴黑酒、竹叶青、黄啤酒、黑啤酒、老白酒。 

以甜度命名如丹阳的甜黄酒,三冬蜜酒等。 

以复合名称命名如泸洲老窖特曲酒、桂林三花酒、通州老窖等。 

以加入药料或香料命名如丁香葡萄酒。

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